Voda z kohoutku v restauraci – ano či ne?

O tom, zda podávat hostům vodu z kohoutku v restauraci zdarma lze dlouho polemizovat. Ovšem platí jedno základní pravidlo – je to na rozhodnutí majitele restaurace. Ať už padne verdikt, jak vést restauraci, jakýkoliv, je třeba si tím hosty získat na svoji stranu. Jak na to? Jaké přínosy a úskalí mají jednotlivé varianty podávání kohoutkové vody v restauraci? Má být zdarma nebo zpoplatněná?

Jednodušší varianta je, že budou moci servírky a číšníci podávat vodu z kohoutku v restauraci hostům zdarma. V tom případě obsluhující personál získá hosty na stranu restaurace snadno. Přece jen jim dávají něco zdarma. Takže stačí toto hostům sdělit a jsou spokojeni. Ovšem má to i jedno své úskalí. Hůře se pak prodává perlivá a především pak neperlivá lahvovaná voda a tím se snižuje zisk restaurace. Doporučujeme proto podávat kohoutkovou vodu jen těm hostům, kteří si o to výslovně požádají.

Je však možné zvolit variantu, kterou doporučujeme jako nejlepší možnou. A to zpoplatnit vodu z kohoutku v restauraci nějakou nižší částkou. Pokud někteří hosté nechápou, že mají za kohoutkovou vodu v restauraci platit, je tu jednoduché řešení. Když jim servírka nebo číšník vysvětlí, že v té ceně jsou započítány pouze náklady na umytí skleničky, práci obsluhujícího personálu, vodné a stočné, nájem či podobné náklady restaurace (např. i teplo a světlo), což lze hostovi restaurace prezentovat jednoduše jako „cenu za minimální režijní náklady“, pak většinou uznají, že cena za vodu z kohoutku je adekvátní. Informaci o ceně za kohoutkovou vodu je vhodné zahrnout i do nápojového lístku.

V praxi se můžeme setkat ještě s jednou variantou, kterou však nedoporučujeme, protože zpochybňuje hygienické předpisy. Restauracím, které tímto způsobem reagují na žádost hostů o kohoutkovou vodu, doporučujeme své stanovisko přehodnotit a raději zvolit předchozí variantu zpoplatněné vody, kterou naopak doporučujeme. Některé restaurace se rozhodly, že v žádném případě nechtějí hostům podávat vodu z kohoutku a raději budou prodávat pouze lahvovou vodu. V praxi se lze setkat s tím, že servírka nebo číšník řeknou, že kohoutkovou vodu v dané restauraci nepodávají z hygienických důvodů a pro bezpečí hostů. S tím, že voda z kohoutku v restauraci nebo v hotelu sice je klasifikovaná jako pitná a nezávadná, ale jelikož restaurace nemůže stoprocentně zaručit její nepřetržitou nezávadnost (např. nemohou garantovat, že se nedošlo k havárii vody a ta není třeba kontaminovaná, apod.), tak proto, že tuto vodu nepodávají. Někdy to prezentují i jako nastavení pravidel místní restaurace z hygienických důvodů a pro zajištění bezpečnosti a zdraví hostů. Namísto toho navrhnou lahvovou neperlivou vodu, kterou má restaurace v nápojovém lístku. Dle našich informací to většina hostů prý pochopí. Ovšem jistě jsou i tací, kteří si sice vodu lahvovou objednají, ale spokojeni nebudou. Pokud už se restaurace rozhodne, že kohoutkovou vodu podávat nebude, je vhodnější o tom prostě hosty informovat a prezentovat to jako holý fakt.

Poslední možností je kompromis. Restaurace tak moc neztrácí na tržbách, ale neztrácí ani hosty a jejich spokojenost naopak roste. Tou variantou je hostům nejdříve navrhnout koupi lahvové vody. Je třeba říct to bez nátlaku, jakoby žádná jiná možnost nebyla. Když ale hosté restaurace nebudou souhlasit nebo jejich neverbální reakce, o nichž se servírky a číšníci dozvědí více během Školení na zvýšení tržeb v restauraci, budou negativní nebo budou nenápadně naznačovat určitou míru nespokojenosti, tak jim navrhnout, že pro ně konkrétně ale udělá obsluhující výjimku a přinese jim vodu z kohoutku zdarma nebo (pro restauraci lépe) za nějaký nižší poplatek. O to více restaurace a obsluhující personál získá na okamžité oblíbenosti a důvěře ze strany hostů.

A o tom to vše je. Ať už se rozhodnete hostům dát nebo prodat vodu z kohoutku nebo cokoliv jiného, je třeba z toho udělat správným způsobem výhodu restaurace a zároveň zajistit spokojenost hostů. A tu výhodu musí umět obsluhující personál hostům správně prezentovat. Aby toto vše a mnoho dalšího o prodeji uměli i servírky a číšníci Vaší restaurace, vytvořili jsme pro tento účel Školení na zvýšení tržeb v restauraci. To pomůže obsluze v jejich práci s hosty, v posílení prodeje, v získání spokojenosti více hostů a restauraci to pomůže k vyššímu zisku.